Simon studierte nach dem Abitur an der Hochschule für Film und Fernsehen „Konrad Wold“ Potsdam-Babelsberg. Bereits während seines Studiums feierte Böer in Berlin sein Schauspieldebüt auf den Bühnen des Tachtels und des Theaters unterm Dach. Nach seiner Schauspielausbildung folgten Engagements am Deutschen Theater Berlin und am Badischen Staatstheater Karlsruhe.

Heute steht der Schauspieler vorwiegend vor der Kamera und ist bekannt für seine Auftritte als „Herzensbrecher, Vater von vier Söhnen“ oder als einer der Hauptdarsteller in „Dr. Klein“. Darüber hinaus gibt Simon Lesungen und begleitet verschiedenste Themenreisen auf der ganzen Welt. Einer seiner Formate nennt sich „Trinkerlesung“. Die Idee dahinter ist so einfach wie verführerisch: pro Text ein passender Drink, und zwar sowohl auf dem Papier wie im Glas.